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近年來有一種水果特別紅，賣的也是風風火火。那就是新疆阿克蘇的冰糖心蘋果。不過，自從這個“冰糖心”紅起來之后，市面上也出現(xiàn)了不少的冒牌貨。很多街坊都表示，曾經(jīng)貴價買到過假貨。那這種“阿克蘇冰糖心蘋果”應(yīng)該怎么來分辨呢？
個大飽滿，皮薄核小，脆、甜、多汁~
1、將干鮑魚放入桶中，注入30℃的溫水浸泡約3天，不要動，差不多了就用兩只手指夾住鮑魚中間，感覺有少許軟身為好。浸泡時不要換水，目的就是讓鮑魚本身的臭味，容入水中讓鮑魚自發(fā)微軟身。還有天氣冷的地方，不要用冷水浸泡，用冷水浸泡是很難泡開的。
2、將泡至微軟的鮑魚拿出沖水，沖1個小時左右用小毛刷或牙刷，順著鮑魚邊把鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜刷干凈，然后用手把鮑魚頭里的臟東西挖干凈，用剪刀把鮑魚心修改圓邊，再沖半小時水洗干凈。
3、洗好的鮑魚放入桶里，先用50度水溫焗10小時，拿出沖水半小時，再放回桶里用80度水溫浸焗10小時，拿出沖水，再用小桶在桶底墊上竹笪，把鮑魚放入，用90度水溫焗10小時，倒出沖水。如果鮑魚身上有黑點，可放一點點雙氧水，這樣鮑魚就會白的。還有鮑魚如果還有點心硬，可在90度水里放少許食粉焗，目的把鮑魚焗軟身。
1、 曬鮑魚。鮑魚在發(fā)制前首先要將其在烈日下曬5—8小時，讓其在發(fā)制過程中能夠更好的吸收水分。
2、曬好的鮑魚先用毛刷刷去表面的灰，再放入冷水中浸泡48小時，然后撈出，剪去鮑魚蒂及腸，再用牙刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈（注意不要太用力，以保持鮑魚的形狀），然后再放入冰水中繼續(xù)浸泡（期間反復換水3—4次）。
3、將泡過冰水的鮑魚加純凈水、廣東米酒、上海白米醋再浸泡10小時，待冰化后開火把水燒熱，再焗3—4小時。
4、將泡發(fā)過的鮑魚放入大砂煲內(nèi)，下入90度的熱水（沒過鮑魚），姜片3—5片，花雕酒兩毫升煮至微開，持續(xù)30分鐘后關(guān)火，密封浸焗8小時至水自然冷卻，然后換熱水，再焗3—4小時后取出察看，這時鮑魚已變軟。
5、溫水下入麥芽糖小半桶、金獅糖漿2湯勺，再焗泡7—8小時，待鮑魚已完全變軟且富有彈性時取出備用。
1、將老母雞、赤肉、肉排、五花肉、豬手兩只、豬皮250克斬件，鳳爪250克斬去爪尖，原料比例3：1：1：1。
2、將上述原料沖水3小時，再冷水下鍋大火煮開，撇去浮沫，煮約18—20分鐘將原料撈出（在飛水過程中要用牙簽不斷扎肉，這樣血水容易滲出，原料更容易飛透），沖涼洗凈控凈水，再將原料炸至金黃色，撈出備用。
3、將10年陳金華火腿（濃香型）用溫水浸泡2小時后洗刷干凈，將火腿表面腐肉、豬腳斬掉不用，再將火腿斬成200克重的件，飛水后加蔥姜、花雕酒上籠蒸2小時，再將其炸香備用。
4、將砂煲洗凈，用竹簽固定好竹墊，墊入砂煲底部，再將炸好的老雞、肉排整齊的擺放在竹墊上面。
5、再放上鮑魚（將鮑魚分很軟和微硬分開，微硬的放底，軟的放上面）和余下的炸好肉料（如果煲制的原料很多，可以將鮑魚用竹墊夾住，用竹簽穿緊邊，以免鮑魚跑出，然后分層排放鮑魚，切記要放在砂煲的中上層，以免粘鍋）。
6、下入老雞清湯大火燒沸，改小火煲10小時后，將煲內(nèi)的肉料撿出，然后下入火腿、蠔油、冰糖、老抽（或糖色）、炸好的蔥姜調(diào)味調(diào)顏色，慢火煲6小時至微微收汁，用收濃的鮑汁浸住鮑魚過夜，涼透后把鮑魚拿出，用冷鮑汁浸泡入冰箱，或用生油浸泡入冰箱，目的使鮑魚入味、上色、入糖心。
7、最后把鮑魚原汁大火收汁15分鐘后，涼透，用保鮮膜包好，放入5—6攝氏度的保鮮柜中，隨用隨取。
1、鮑魚要選好，發(fā)時要注意時間、水溫。
2、鮑汁要煲得濃香。
3、鮑魚上桌時要煲透心，把兩邊煎香。
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