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[ Star Protein ]
牛肉《禮記·王制》：
“諸侯無故不殺牛，
大夫無故不殺羊，
士無故不殺犬豕，
庶人無故不食珍?！?/p>
我不輕易吃牛肉，但也不懂拒絕肉欲，欲拒還迎之間，主要因為挑。
這一點，你可以盡情diss我。浸淫在美好的肉花中久了，實在沒法讓我這張大臉對一般的肉紋露出真誠的褶子。在意大利傳統宴會里，我一定是那個看起來最血腥的中國人之一，低埋著頭，嘴里西冷生牛肉撻撻被咀嚼得肉汁盈盈。
其實對很多亞洲人來說，頂級牛肉并不是越肥嫩越好的。澳洲前總理女兒Jessica親自煎澳洲和牛西冷，我很禮貌地吃完了。結果因為太肥，還鬧肚子燒了一天。這在澳洲是無上的禮遇，可是我這副亞洲人的挑肥揀瘦破落腸胃，是無福消受的。就一個字：膩。
相比之下，我倒是偏愛“肉味多一些”的，或者健碩有嚼頭一些的，同等級的情況下，澳洲和牛比日本和牛口感肥膩很多，雖然都是一個祖先?？赡苁撬莘饰值脑虬桑『玫目诟幸欢ㄐ枰m度的肥瘦比。
去年這時候我在香港吃肉，神戶、宮崎、松板、飛驒、武州全齊，老板拿出不賣的松板肉和龍吟推薦的清酒，叮囑說36月的神戶牛腿肉要配英國莫頓鹽+山葵根泥，那是去膩的。廚師在身旁跟著肉紋輕手開和牛，可我已經等不及。“可不可以先嘗一片...”因為我相信，牛肉是最容易“一嘗鐘情”的。
世界上的美食家們已經談了無數次的生肉戀愛，才定義出：安格斯牛和日本和牛、法國夏洛莉牛、意大利奎寧牛，是世界四大頂級牛。舌頭對脂肪與肌肉的喜好其實有跡可循，無與倫比的美好口感，黃金比例恰如其分，其實在3：7左右。實踐之下，我也深以為然。
牛肉漢堡的銷魂魅力：不止100%純安格斯牛肉漢堡美味揭秘牛肉密碼：10003716100多年前，一頭健碩的母牛為了改良后代，尋尋覓覓，她的美貌、修養和熱情，告訴我們一個不爭的事實：不是所有的肉類都配稱為優質蛋白質。
安格斯全稱是亞伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于蘇格蘭東北部，與有時稱為英國最老品種的卷毛加羅韋牛(curly-coated Galloway)親緣關系密切。大多為黑色或者暗紅色的無角小型肉牛。由于生在寒冷高地，造就脂肪在肌理間的分布，“肉香十足，細嫩多汁”這件事情，我的舌頭直接在麥當勞北京的新品發布的感受到了。
此時，我眼前有三塊生牛肉餅——中間這塊就是黑金安格斯牛肉餅，第一塊是肥瘦比1:9的普通安格斯牛肉餅，第三塊是麥當勞經典牛肉餅。
還有一串牛肉密碼：10003716，這讓我對有資格夾起這眼前靈與肉的神秘漢堡，做起超常好奇心的品鑒！作為《解碼安格斯-牛肉大師班》的學員，我當然知道一張專業牛肉品鑒評分表并不能100%詮釋這樣的好牛肉。
“【100】指的是牛肉餅采用【100%】純種安格斯牛肉，0添加直接壓制而成，完全保留肉香十足的風味?！?/p>
“這很好猜，但其他的呢？”美食家殳俏和大廚劉晶又勾起了我對后面關鍵數字的興趣！
特別是對于：
咬一口，
就迫不及待沒節操愛上，
這充滿誘惑的豐腴牛肉堡！
果然，【37】其實是【3:7】的肥瘦平衡，一個公認的黃金肥瘦比，能最大程度地創造豐潤迷人的水油口感。
【16】呢？這其實指【16mm】的厚度，這是麥當勞目前最厚的牛肉餅，大約是平時使用的2倍多，足有130g的重量，帶來的滿足感絕對是前所未有的優質蛋白質和油脂犒賞。
傲嬌牛肉的美味步驟：聽說要抖兩抖才行安格斯牛肉可謂是世界頂級肉牛中，從選種到養殖到宰殺到儲藏，都最講究的牛肉了。
烹飪過程當然更不能馬虎！幾天前我有幸參加了【解碼安格斯·牛肉大師班】，領略了特別采用的三階段烹制法，主角是安格斯黑金系列漢堡。
麥當勞中國創意主廚會的成員之一，有著17年的從業經歷的大廚劉晶請大家注意仔細觀察煎爐的變化。麥當勞后廚有一臺烤牛肉餅神器，是“世界上最好的煎爐之一”，可以精確控制安格斯黑金牛肉餅的溫度，瞬間鎖住汁水。安格斯牛肉餅的標準煎制溫度為：上爐425華氏度（218度），下爐350華氏度（177度）。
“等等，沒看清，請再重頭烤一遍。”我在品鑒過程中，忍不住美拉德反應而飄出的肉香，發出無禮的邀請。
兩次抖動分別是煎制高度的變化：從第一階段10秒的0.62英寸，壓緊到第二階段15秒的0.585英寸，達到肉餅表面迅速焦糖化，并且可以迅速鎖定肉餅汁水。
第三個階段將持續175秒，讓肉餅完全熟化，因為安格斯很厚，比起一般肉餅需要更多的耐心。麥當勞的雙面煎爐是世界頂級的煎爐，對溫度和時間的把控都嚴格，確保食品安全和安格斯的黃金品質。
比較薄的經典牛肉餅，厚度只有7.1mm，只需38秒即可出爐。正如美食作家殳俏說：美好的東西是值得等待的。
但上桌吃要奮不顧身！劉晶說因為安格斯牛肉非常優質，只需撒上少許鹽與胡椒粉提味，就能提升牛肉原有的香氣。
成為牛肉漢堡品鑒大師：不止望聞問切從香氣到回味一個都不能少這次在麥當勞牛肉大師班，我終于學會如何評鑒一塊麥當勞安格斯牛肉餅。
STEP1 聞香氣：醇正牛肉香氣，馥郁濃厚，脂香十足。
STEP2 看外觀：16毫米厚制，均勻分布煎制焦色。
STEP3 嘗汁水：鮮嫩多汁，油潤平衡。
STEP4 品層次：
①入口：汁水豐沛，香氣在口腔四溢。
②咀嚼：油脂縈繞，感受軟嫩肉粒。
③回味：牛肉風味，略帶清甜。
關于一個牛肉漢堡的講究，就如同悠遠草原的一聲呼喚：時間犒賞美味，和尊重每一口美味的人。
哞~
（噓，公眾場合請不要肆意打嗝，謝謝！）
神 婆 問
期 待 這 次 麥 當 勞 推 出
哪 款 安 格 斯 牛 肉 漢 堡？
4月17日起，全新“安格斯黑金系列漢堡”在麥當勞中國超過3100家餐廳同步開售了！有“安格斯厚牛培根堡”和“安格斯厚牛芝士堡”兩款產品。
“廢書焚去烹牛肉，
秋水汲來灌馬蹄?！?/strong>
——聶紺弩
Food Bless You！
亞洲設計管理論壇美食總顧問
《開心小漢堡農場餐館》是由Scythe Dev Team制作，tinyBuild發行的一款恐怖烹飪模擬游戲，目前在Steam收獲93%好評。如游戲名字一樣，表面上玩家將成為新極樂市中一家餐廳的廚師，但實際上探索這個陰森世界的真相才是游戲真正的劇情，游戲近日正式上線switch（有中文），感興趣的玩家一起來看看吧。
《開心小漢堡農場餐館》是一款帶有恐怖元素的模擬游戲，玩家每天要在漢堡店上班，不僅要面對客人繁雜的點單，還要抵擋來自各種怪物的襲擊，通過賺到的錢來購買材料合成破解器，炸彈等物品來探索這個陰森世界的真相。游戲有一種《史丹利的寓言》和《奪命郵差》相結合的既視感，偽裝成顧客的機器人、要吃漢堡的怪物、以及植入腦中的芯片，一切的真相都需要玩家去探索解謎。
這吃漢堡包，多是一件美逝啊
游戲中采用碎片化敘事，充分調動玩家的積極性，一步步解開埋下的伏筆，去主動探索周圍的陰暗世界，恐怖要素和模擬器游戲手忙腳亂的完美融合，帶給玩家的是一次逐漸上癮的游戲體驗。
除了一日復一日的漢堡店上班外，玩家做的事情更應該是挖掘隱藏在這一切背后的秘密，逃離這個可怕的地方。如果說游戲的前期是模擬經營，那么后期純粹就變成了恐怖解謎，因為玩家不僅要搜集線索，通過線索獲知各種機密消息，還要跟各種BOSS斗智斗勇，想辦法幸存下來。
本作既能被當作正常的漢堡店模擬游戲來玩，也可以被當作類似《邪惡銘刻》那樣存有大量秘密、不止步于表象的作品來看待?？偟膩碚f，內容量豐富，可玩性非常之高。如果作為玩家的你好奇心很重，那么這款游戲會給你帶來不同以往恐怖或者模擬經營類游戲的新奇體驗。