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2月烘焙學堂的第一課——學做酥餅備年貨，可以說這是非常應景的一個甜點課程。
對于我來說，迎接春節(jié)也就是迎接軍的歸來，忙于生意的他每年都只能在小年的前兩天才會回來。對于他來說，離開家去外地是很無奈的一件事，因為他本身是一個非常戀家的人，每年一到臘月，他就開始不斷地叮囑我備好年貨，每年的臘八都會問我是否做了臘八蒜，然后就會不斷地詢問都買什么了，就是在這樣一份讓我看起來有些絮煩的嘮叨，卻寄托著他對回家的渴望與期盼。
而他回來之后，我的大部分時間就是陪伴者他，給他做各種他喜歡吃的食物，給他買各種他喜歡吃的零食，他盡管喝茶看電視，我盡管忙碌家中瑣事，就這樣任性地享受著彼此存在的幸福。
因為軍失去了所有的家人，親戚也都在外地，我們能去的地方也就只有我的媽媽家，我的父母也早已將他看做了自己的兒子，他在媽媽家也很隨意，很喜歡跟我的家人聊天、打牌、開玩笑，過春節(jié)的日子基本就是在媽媽家度過的，所以除了給父母買一些年貨、給外甥女壓歲錢之外，也沒有什么大的開銷了。
因為軍很喜歡吃零食，所以家里總是有很多隨手可取的各式小吃，單就各式干果我就買了500元的回來，也就剝了各種果仁學習制作了不同口味的酥餅來做下午茶和宵夜的小點。當我品嘗到自己做出來的各種酥餅之后，覺得導師說的很有道理，真的可以打個漂亮的包裝送給親朋，一點兒都不會跌面。
我準備了幾個漂亮的小鐵盒，還用包裝紙和利是封“裝修”了幾個小紙盒，再將每一塊酥餅裝入小巧的紙質(zhì)蛋糕托內(nèi)，一層一種味道地擺入，然后又搭配一些草莓蛋糕卷等等，再裝入靚麗的紙袋中，送給很多的親朋，得到了大家的喜歡。
這是我第一次制作酥餅，也是第一次知道可以將各種果仁打碎后作為主材來制作甜點，雖然制作步驟基本一致，但揉好的面團軟硬程度卻又略有不同，杏仁酥餅的面團軟硬適中，開心果仁略微有些硬度，而松仁的酥餅的面團卻又是偏軟一些的，這應該是與果仁本身的含油量有一定的關(guān)系，就像開心果本身沒有什么油脂，所以經(jīng)過攪打之后會呈現(xiàn)略干的粉狀；而松子則相反，使用生的松子仁會呈現(xiàn)粉末狀，如若使用的是熟的松子仁，攪打之后呈現(xiàn)出來的就完全是接近液體的狀態(tài)了，因為松子本身的含油量很大，所以做出來的面團會是軟軟的那種，而烤制之后的口感也是最為酥脆的。
在我制作的這三款酥餅中，杏仁酥餅口味最好；松子酥餅口感最佳，因為考慮到油脂的問題，我在油的用量上做了適當?shù)恼{(diào)整；而開心果仁酥是屬于干脆的那種，可謂各有千秋。當然我覺得面團的松弛也起到了關(guān)鍵性的作用，更是進一步提升了酥餅酥脆香甜的口感。
分享一下杏仁酥餅的制作過程——
食材：低筋面粉200g 大杏仁60g 色拉油110g 雞蛋1個
泡打粉4g 小蘇打2g 細砂糖100g 裝飾用杏仁13顆
1.將色拉油和細砂糖放入容器中。
2.將60g大杏仁用攪拌機打碎。
3.篩入低筋面粉。
4.篩入泡打粉和小蘇打。
5.加入打碎了的杏仁粉。
6.加入2/3個雞蛋。
7.材料充分混合揉成團。
8.分成20g一個的面團，松弛5分鐘。
9.烤盤鋪上油脂，然后揉圓面團，壓扁，放在烤盤上。
10.表面刷上全蛋液。
11.放上半顆杏仁裝飾。
12.烤箱190度預熱，上下火，中層，烤20分鐘。出爐后冷卻即可享用。
我做的松子酥餅，僅僅一次用到的是生的松子仁，更多的就是自己剝的炒熟的松子了，可以看到經(jīng)過攪打之后的松子完全變成了濃稠的液體狀態(tài)，當然這絲毫不會影響最后的口感，相反因為面團的柔軟，使得酥餅的口感更佳酥脆可口，不失為既富含營養(yǎng)又唇齒留香的午后甜點和饋贈佳品。
因為考慮到松子本身的油脂過高，所以我將原配方的用量減少了20g，絕對不會影響口感的。
分享一下我的制作過程——
食材：低筋面粉200g 松子65g 色拉油80g 細砂糖100g
泡打粉4g 小蘇打2g 雞蛋1個 松子26顆
1.將色拉油、細砂糖以及打碎了的松子仁一起放入容器中。
2.加入3/4個雞蛋。
3.篩入低筋面粉、泡打粉和小蘇打。
4.揉成面團。
5.分成20g一個的小面團，松弛5分鐘。
6.揉圓后壓扁，刷一層全蛋液。
7.中間貼上一顆松子。
8.烤箱190度預熱，上下火，中層，烤20分鐘，出爐后冷卻即可享用。
因為我本人很喜歡顏色稍重的小點心，感覺非常有食欲，所以將酥餅烤的色深了一些，如果喜歡那種淺黃色，就要在烘烤的最后階段注意觀察，只要上色了就可以取出。
個人認為酥餅配方中的油量還可以酌情減少20—30g，既可以有酥脆的口感，也可以適當減少油的攝入。
各家開烤箱的脾氣不盡相同，一定要依據(jù)實際情況做適度的調(diào)整。
面團的松弛可以適當延長，更加有利于提升口感。
喜慶的春節(jié)已經(jīng)漸行漸遠，而幸福快樂的生活卻時刻相隨。
在我烘焙的操作臺上，已經(jīng)稱重好了核桃仁、榛子仁和腰果，好吃的酥餅，新的口味仍將繼續(xù)充當我們的小零食，而我更要珍惜每一個與軍相伴的日子，多一份相隨，多一絲關(guān)愛，享受美妙的幸福時光。
話題豆幣記錄
| 秋天到楓葉紅 | + 3 | 精致的甜點，精心的制作，精美的包裝。 |
| 夏日心語 | + 3 | 這份特別的禮物很顯親的心。 |
| 檸檬沫 | + 8 | 幸福時刻相伴，美食融入情感，感人至深 |
| 亮晶晶媽 | + 3 | 不同三款愛心果仁餅，各有千秋，營養(yǎng)美味。 |
| 籣草児 | + 3 | 款款精品，滿滿深情。新年快樂。 |
標簽：生活美食
【6-222】 這是一個臘月廿八該發(fā)面啦廿九饅頭二合一叭的故事……直接發(fā)酵真的好快鴨 ----- 2022.01.30
By sure汪 【豆果美食官方認證達人】
用料
小白菜 可換
鹽 一點點
面粉 半斤
酵母粉 適量
做法步驟
1、洗把子小白菜耐心切碎扔一大碗/盆里，撒點點鹽進去上手拌勻抓出菜汁
2、根據(jù)自己想要饃量往里篩面粉，順手抖上些酵母粉保險起見多加點兒
3、大概拌兩下劃拉成菜/面疙瘩干粉太多就補點子溫水，努力揉成一坨偏硬花面團
4、搓條分成自己喜歡的大小，挨個揉光整整型圓饃窩頭都可看心情
5、整好碼到鋪了籠布/油紙的蒸籠里，蓋起來擱一暖和地兒等饃長胖到差不多有開始的兩倍大
6、直接擱冷水鍋上大火燒開轉(zhuǎn)中火再蒸它八分鐘就熟了，饃大可能得十幾分鐘
7、拿不準時間可以先蒸十分鐘悄悄開蓋試探下生熟，就直接上手摸摸皮粘手沒熟繼續(xù)蒸不粘行了關(guān)火叭那樣子
8、趁熱掰開擓上坨冷掉的辣肉醬，夾起來稍微一焐化開的紅油浸到綠白相間軟饅頭里啊嗚一口超香der
9、走了喲，明天見~
小白菜的營養(yǎng)功效
1.提供營養(yǎng)、強身健體：小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，有助于增強機體免疫能力。
2.保持血管彈性：減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3.潤澤皮膚、延緩衰老：可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4.防癌抗癌：小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5.清肺：肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病癥。
小白菜的飲食禁忌
小白菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；
另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
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