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頑強油污碰上日本主婦
也能瞬間清潔干凈！
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廚房油污簡直是主婦們清潔的大敵！大火爆炒的油濺、灑落的湯汁，甚至是焦垢，積年累月堆積的油污，不論怎么清都清不掉，看了就傷眼！
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但我們日本主婦的廚房總能維持干凈清爽，即便料理完也都像新的一樣，油污一點都不殘留，臺面還干凈到發亮！
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今天就來為大家支招，日本主婦清潔廚房究竟有哪些好用的秘訣！
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廚房清潔前要注意的事
1. 選用中性清潔劑
在清洗廚房燃氣灶、油煙機前，要注意清潔劑別亂用！
一般來說，廚房油污是酸性污垢，選用堿性清潔劑的去污效果最好，但不少油煙機里的風扇是用鋁做的，若使用像小蘇打等堿性清潔劑，洗完可能會有發黑或脫漆的情況。
因此為了避免傷到廚房用具，最好選用中性清潔劑。
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2. 每月定期大清理
廚房一年才清潔一次，層層累積的油污肯定很難清！
我們總是會安排定期清潔的計劃，一個月固定清理一次，拆下油煙機、燃氣灶零件全部細心清潔干凈。
廚房干凈了，不僅料理更安心，還能有效延長設備的使用壽命。
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1. 燃氣灶清潔
爐架和火口處是最容易累積油污的地方，建議先放入清潔劑中浸泡，軟化油污。
放入50°C溫水，倒入中性清潔劑或3大匙的小蘇打，爐架浸泡30分鐘至1小時后，接著再清洗會容易許多。
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至于燃氣灶臺面的油污也需要軟化時間，我會在灶臺噴上倍半碳酸鈉水，比例為1小匙的倍半碳酸鈉，加上500毫升的水。
噴上后再貼上保鮮膜，等待30分鐘后清潔。
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用牙刷刷洗灶臺的出火口，接縫處也不放過，我還會用牙線細心來回清潔，刮出隱藏的油污。
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完成！整個灶臺都干凈如新。
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2. 電磁爐清潔
電磁爐經常能看到焦垢殘留，由于表面是強化的玻璃面板，建議選用中性清潔劑。
噴上清潔劑，貼覆保鮮膜等待30分鐘軟化油污。
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接著，直接用保鮮膜劃圈清潔，焦垢都消失了！柔軟的保鮮膜能保護面板不刮傷，而且省力也不浪費。
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也別忘了電磁爐的接縫處，利用牙簽刮起油污。
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完成！
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3. 油煙機清潔
油煙機是最容易堆積油垢的區域，一定要定時清潔！
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拆下油煙機的零件放入塑料袋中，倒入50°C溫水，中性清潔劑噴15下。接著綁起袋子，靜置1小時軟化油污。
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等待的過程中，先來清潔油煙機表面，噴上清潔劑后擦拭干凈。
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這里可以給大家一個小建議，若你家是這種倒Ｔ字的油煙機，清潔完后，油煙機上方不妨貼上保鮮膜，能夠防塵防油污，清潔更快速。
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接著清洗油煙機零件，由于零件的縫隙多，你可以利用牙刷刷洗，方便深入縫隙清潔。
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完成！
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4. 臺面清潔
廚房臺面天天都在用，為了避免發黃、累積污垢，也別忘了定期來個大清掃。
水槽、臺面噴上清潔劑，畫圈擦洗。
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接著用刮水板刮去泡沫，洗凈臺面。
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完成！
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清潔完后，我會在臺面的邊緣貼上膠帶，這是因為接縫處的硅膠容易堆積灰塵、油污，導致發黃，其實很難清潔。
只要貼上膠帶就能一勞永逸，有效防塵防污，每次清潔完后再更換，就能常保如新。
這個小秘訣是不是很好用呢，大家快學起來吧！
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這些就是廚房去污的小秘訣
只要定期清潔，搭配合適的清潔劑
你家廚房也能亮麗如新！
好文推薦作者 張慧 撒世忠 陳宏
編輯 機電人脈
引言近 15 年來隨著無錫區域城市化進程的不斷推進，商業項目的建設越來越多，如華潤萬象城、香港恒隆、深圳海岸城、萬達茂、萬達廣場、無錫八佰伴等大型商業，同時傳統商業遭到電商的極大沖擊，體驗性商業業態得到長足發展，如各類餐飲商鋪。
一方面，餐飲成為大型商業綜合體建筑中的重要業態，所占比例越來越高。為聚集人氣，增強消費者體驗感，發展商往往在一個商業綜合體內規劃多家餐飲，多則達到 40-60 家，占到商業總面積的 50% 以上。因此有大量廚房設置在大型商業建筑物內。
另外一方面，大型綜合體的外立面大多采用通透的玻璃幕墻或采用富有質感的石材幕墻作為圍護結構，形成一個完全封閉的建筑，致使地上較多餐飲的廚房均成為所謂“暗廚房”（無直通室外的門和窗），更有甚者，在下沉式廣場緊鄰設置美食廣場，形成廚房和就餐在同一空間交錯的布局[1]。
另外，由于部分發展商對商業業態前期規劃的重要性嚴重缺乏認知，往往商業土建結構局部封頂了，業態規劃尚未完成，招商工作尚未開展，甚至尚未明確每個區域的餐飲業態和非餐飲業態，更不用說對餐飲業態中的燃氣餐飲和電餐飲進行區分了。
以上情況勢必帶來建筑、土建、機電設計的一系列問題。餐飲業態的特點是：
空調負荷高，如冷負荷一般為 350-400 W/m2；
用電量大，非燃氣餐飲用電量更大；
無論是一鋪一套油煙凈化系統，還是多鋪一套油煙凈化系統，均需在不同區塊設置排油煙、補風、燃氣餐飲的事故排風，均需事先設置豎向直通屋面的土建井道；
需設置相應的油水分離裝置，并在地下室設置相應的封閉設備用房，該設備用房也需設置獨立排風到屋面，因此存在預留土建井道等一系列技術性和管理性問題。
餐飲業態的及時、合理落位，體現了商業運營管理水平的提升，客觀上為建筑設計各個專業的消防設施設計提供了有利、有力的前提；也便于發展商為餐飲商家提供可靠的消防類工程條件，才有可能確保餐飲類業態消防系統的一系列安全性與可靠性措施的執行。
#1 餐飲廚房自身的特點帶來的防火難題綜合體內的廚房可燃物和火源同時存在，廚房火災可能有以下幾類情況：
廚房內廣泛使用的炒鍋的動植物油達到 315 ℃，鍋內油溫會在過 5-10s 后達到 350-380 ℃，此時會有明火燃燒，如使用和看管不當會產生火災，食用油失火為F類火災；
現行規范并未對使用燃料的廚房其設置位置、平面布局、消防設施、防爆泄壓做出明確的規定，廚房灶臺、灶具的使用也是商家說了算，燃料泄露引發的火災也是不容小覷；
廚房所處的環境比較潮濕，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙積聚下來，會積聚可燃性粉塵和油層，附著在墻體、排油煙管、煙罩上，如不及時清理和祛除，可引發固態油煙火災；
廚房中不僅僅會使用明火進行烹飪，如烤箱、蒸飯器、冰箱等，在供電線路方面，廚房是一個靈活的操作空間，設備布置經常變換，且購物中心的商鋪配電二次設計一般由專業性不強的裝修單位設計，且購物中心餐飲也存在頻繁換鋪的現象，商家在建設和使用過程中為方便操作，不按規定鋪設線路，濕氣和高熱的環境使得線路的保護層快速老化，廚房設備使用功率高、使用時間長，容易造成線路短路，發生電氣類火災。
由此分析可見，綜合體內的餐飲商鋪，其廚房內存在引發火災危險性相對較大的技術性問題，也涉及商業管理方、商戶方、主管部門監督方多重管理類問題。
#2 廚房內消防設施設備涉及的防火設計從平面布置考慮綜合體內的燃氣廚房要求必須靠外墻設置，廚房必須封閉設置，廚房墻體耐火等級為甲級（廚房墻體應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔），廚房的門為乙級防火門。非燃氣廚房可以設置在不貼臨外墻設置。
2.1 涉及暖通燃氣專業廚房消防技術闡述建筑面積大于100m2的廚房，應在廚房內設置排煙口，吊頂內的排煙風管需滿足0.5h的耐火極限[2]，在廚房尚未劃定之前，設計圖紙中往往未能標明在恰當的位置，須在二次裝修消防設計中給予補充。
垂直排油煙管、垂直補風管與水平管交叉處的水平管道上應分別設置150℃和70℃防火閥；
燃氣餐飲應設置事故排風系統，GB50028-2006（2020年版）《城鎮燃氣設計規范》10.2.21規定[3]：地下室、半地下室、設備層和地上封閉房間敷設燃氣管道時應符合：有良好的通風設施，房間換氣次數不應小于3次/h；并有獨立的事故機械通風設施，其換氣次數不應小于6次/h。
同時GB50028-2006（2020年版）《城鎮燃氣設計規范》10.5.3規定商業用氣設備設置地下室、半地下室或地上封閉房間內時，應設置獨立的機械送排風系統；通風量應滿足：正常工作，換氣次數不小于6次/h，事故排風換氣次數不小于12次/h；不工作時換氣次數不小于3次/h。
綜合這些條文，可以理解為：當僅有管道的封閉空間，事故排風次數為不小于6次/h；當封閉空間有管道又有燃氣設備時，事故排風次數為不小于12次/h。因此廚房的事故排風量為：
其中s為廚房面積m2；h為廚房凈高；G為防爆風機的事故排風量m3/h。
目前根據公安部條例規定，地下室餐飲已經不允許設置燃氣設施與燃氣管道，只能采用電餐飲形式。
GB50028-2006（2020年版）《城鎮燃氣設計規范》10.5.3規定：事故排風必須為獨立的送排風系統，條文并未給出解釋，獨立的系統到底指的是什么。
成熟發展商都預留了專門的事故排風上屋面路由，但很多項目由于事先未考慮事故排風系統，到了實施階段排風的路徑很難確定，此時或屋面防水保溫已經做完，或該餐飲正上方或周邊商鋪已經裝修完畢，無法再規劃排風路徑。
利用建筑與機電設計過程中特意的放大平面上通向屋面的水管的管道井，如消防水管管道井、給水管道井、太陽能熱水管道井、空調系統管道井等，在管道安裝過程中，請與相應井道相關的施工單位預留出相應垂直通路，為事故排風垂直管道可能的敷設留出空間，也是切實可行的辦法。
同時可以在不同餐飲商鋪內設置水平方向的集中排風管，每個廚房分別設置防爆型事故風機，風機出口設置止回閥，集中排放到垂直井道，也是不錯的解決方案。
如圖1，為餐飲店鋪1和2合用公共水平總管和垂直立管，分別設置各自的防爆型事故排風風機及相應的止回閥和報警聯動主機的圖示[4]。
圖1 兩個商鋪分別設置風機合用事故排風總管
目前排油煙系統比較流行的做法是對絕大部分餐飲每個鋪實施各自獨立的排油煙系統、補風系統、事故排風系統到屋面。
傳統的做法是在某個平面范圍內，對豎向幾層相關的多家餐飲店鋪設置集中豎直井道、設置集中的水平排油煙管，將此區域水平和豎向范圍內的多家餐飲合用一個系統，油煙集中到屋面，利用屋頂集中排油煙設備進行凈化和排放，此種設計方式，屋頂風機的全壓一般控制在不大于950Pa。
實際項目由于餐飲眾多且位置分散，垂直井道受限，且受到招商工作的影響，其實也無法做到一種系統單獨存在的情況，兩種做法各有優劣，列表分析如下[5]：
表1 兩種排油煙方式的比較
無論是集中還是分散式排油煙系統，均需要商業管理部門定期對公共排油煙管道進行定期清理，也需要商家對鋪內水平排油煙管道和油煙罩進行定期清理，通過管理辦法排除和杜絕油煙系統與設備火災發生的可能性。
另外，除了考慮廚房內的火災危險性，涉及餐飲業態的商業屋面設備、管線復雜，如大型商業空調系統一般采用單冷主機+冷卻塔的供冷方式，冷卻塔在商業屋面為重要的設備，冷卻塔的填料應采用阻燃或不燃材料，排油煙機組的排油煙口應遠離冷卻塔至少10m以上的距離，且冷卻塔附近應設置室外消火栓箱，避免油煙排風時產生的火星造成屋面上大型冷卻塔填料燃燒，可能引起的系統性火災的發生。
2.2 涉及給排水專業廚房消防技術闡述大型購物中心餐飲商鋪內均設有自動噴淋系統，廚房內噴淋頭的設置需要加強不同時期的監管，裝修前設置的噴頭動作溫度往往均為68℃常規噴頭，由于未吊頂，噴頭一般采取上噴頭形式。在裝修階段，需將廚房內的噴頭調整為93℃和廚房熱環境相對用的噴頭，且采用下噴頭形式。
GB 50016-2014（2018年版）《建筑設計防火規范》8.3.11明確規定[6]，餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的油煙罩及其烹飪部位應設置自動滅火裝置。
這里的自動滅火裝置指的是廚房煙罩專用氣體滅火系統。國際上對火災分類的趨勢是將食用油火災單獨劃分，NFPA10（NFPA10 Standard for Portable Fire Extinguishers）明確規定涉及可燃烹飪介質的廚具設備火災為K類火災[7]。廚房內既有可燃液體，又有可燃氣體，不能單純用水來撲救，需采用廚房專用滅火裝置。
圖2 廚房專用滅火裝置
當油鍋內食用油加熱到自燃或積油煙罩和煙道內積存的油垢遇到火星而燃燒，其溫度達到感溫易燃金屬探測器設定的溫度時，感溫易熔金屬探測器會自動打開，通過機械驅動器關閉緊急燃料切換閥，切斷燃料供給，同時發出聲光報警器、切斷廚房內電源、關閉風機。將信號傳送到消防控制中心，并向被保護對象噴灑滅火劑降溫，噴灑自來水冷卻，如圖2所示。
大型爐灶的預制滅火系統首選是ANSUL公司食人魚廚房專用滅火系統，隨著國內消防工業的發展，北京華衛建興消防器材安全有限公司、江蘇廚安、中置天龍等國內消防廠家的專用預制廚房滅火系統也逐漸嶄露頭角，也有相應產品。
2.3 涉及電氣專業廚房消防技術闡述大型購物中心餐飲商鋪內均設有火災報警系統探測器，廚房內噴淋頭的設置需要加強不同時期的監管，裝修前設置的噴頭動作溫度往往均為煙感系統，在裝修階段，需將廚房內的探測器重新設置，采用80℃感溫探測器。
有消防人士提出，燃氣廚房事故排風須配置消防電源，個人認為沒有道理，因為燃氣廚房的事故排風屬于事故正排風，并不屬于事故后排風。
首先，燃氣泄漏不代表火災發生，燃氣泄漏，事故排風機接觸到聯動信號開始工作，此時消防系統并不會就此進行報警聯動切斷非消防電從而使得事故風機停機不動作。
其次，火災真的發生了，事故排風機動作與否，對于消防機制中的防的功能無助力，此時切除非消防電源，使得風機停止工作也是多余動作。
過去很長一段時間內，燃氣報警主機在消防控制室內，而是設置在餐飲商鋪前臺。但夜間店鋪無人值守時，只有報警信號傳輸到有人值班的地方，才能及時發現燃氣泄漏地點，值班人員及時去查看，才能確認燃氣確實出現泄漏、主燃氣管電磁閥關閉動作、事故排風機打開將泄漏燃氣排出室外、并手動關閉主閥門，確保燃氣不再會泄漏。
因此在設計弱電橋架時需考慮可能區域的餐飲燃氣泄漏報警主機通往消防控制室的信號線路由。即實施餐飲項目和消控中心的路由需進行可靠保證。如無錫萬象城，已經針對原先設置在商鋪內的燃氣泄露報警主機及其相應線路進行了改造，報警主機均設置到了消防控制中心內。
可以看出，大于 1000m2 餐飲鋪的燃氣廚房專用滅火裝置，和燃氣泄露報警的要求一致，均要求將該主機運行狀態和火災動作信號傳送到消防控制中心，以便于商業消防設施管理人員能及時發現各個商家廚房的事故險情，做出相應的消防處理措施。
通常大于1000m2餐飲鋪的廚房面積根據常規餐廚比例介于 1:3 和 1:2 之間，這樣僅廚房面積就超 250m2 了，除了燃氣灶具，也有眾多電器設備如電烤箱、電磁爐、電飯煲、冷柜、冷庫、制冰機、洗碗機、消毒燈、風機等，可見餐飲廚房用電設備較多，設備功率高，且由于廚房的二次配電均由不一定專業的裝修機電設計人員完成，配電總箱、廚房專用分配電箱元器件選型和電纜、電線選型計算不規范的現象時有發生。
因此在進行廚房供電設計時候需由業主工程師、商業運營管理部門、設計院、施工總承包單位等單位現場加強監督，在餐飲店鋪總箱內設置火災漏電報警裝置，通過該裝置的系統聯動，更可靠的檢測廚房內的消防用電安全，規避消防電氣火災發生。
#3 餐飲的日常消防管理性措施的重要性以上著重對廚房內消防設施分專業逐一進行了分析，分析表明：在大型商業餐飲業態消防措施實施的各個階段、每個環節都普遍存在消防設施的技術性問題和管理性問題，兩者缺一不可，在消防設施到位，或者消防設施因為種種原因無法到位的情況下，加強消防的管理性措施顯得更加重要。
筆者調研了近10個大型購物中心和商業街，以下針對技術性問題和管理性問題逐一分析，闡明各個階段，各個層階參與消防設施管理的重要性。
規范要求購物中心內的燃氣泄露報警主機應設置在消防控制中心，但限于商業業態的可變性、招商滯后于設計和工程、行業壟斷性等諸多原因，尚未發現已經運營的購物中心燃氣餐飲商鋪的燃氣泄露報警主機設置在消防控制中心的優秀做法，基本都是設置在該餐飲商鋪的前臺位置，這給非營業期間萬一出現燃氣泄露乃至誘發火災產生了隱患，針對這一隱患，通過商家加強對燃氣灶具、連接支管的自檢、自查，購物中心商業管理部門夜間加強走場巡更來防范未然。
基于造價、實施難度、廚房滅火器廠家價格保護考慮及大于1000m2的餐飲商鋪才設置廚房專用滅火裝置等規范要求，是不是小于 1000m2 的餐飲商鋪就不存在灶具、煙罩、排油煙管道火災隱患了呢，答案肯定是否定的。
目前無錫市大型購物中心內新開張的餐飲店鋪都強制要求廚房內設置廚房專用滅火裝置，但此裝置只是被動防護，仍然需要餐飲店鋪的商家平時對容易引起火災有油污的灶具、設備、材料進行定期清理，也要求商業管部門定期對排油煙機組、排油煙管道進行定期清理。
如無錫海岸城購物中心，餐飲商家鋪內排油煙設施每個月清洗一次并出具專門的報告提交海岸城商業管理公司，集中排油煙管道商業管理公司每個季度清洗一次并出具臺賬備案，運營近10年，尚未發生過廚房火災。
#4 結語大型購物中心餐飲店鋪的消防問題貫穿于購物中心建設的全過程，該過程包括立項、設計、實施、招商、運營、店鋪更換等不同階段，消防設備設施的建設、完善、改造、監督是前提，易燃物品物件的清洗、清理、維護、管理是保證，充分體現防消結合，預防為主的方針，才能保證大型商業綜合體的艱巨消防任務，特別要注意其中的餐飲廚房消防安全。
餐飲廚房火災蔓延迅速、后果嚴重，因此在設計初期就要考慮廚房消防安全，做到從源頭控制。
廚房發生火災大部分都是操作不當引起的，因此需重點注意使用過程中的消防安全，同時在管理上加強廚房使用人員的消防安全意識，將安全管理責任制度嚴格落實。
對于科研人員來說，應對廚房消防問題進行研究，研發符合廚房消防的滅火設備等，同時各個管理部門之間要相互配合，制定一套符合廚房消防安全的技術標準。
廚房消防安全關乎每一個人的生活安全，應共同努力，營造一個安全的營商環境與社會安定環境。
文章節選于：張慧 撒世忠 陳宏《無錫地區大型商業綜合體餐飲業態消防相關問題的商榷》
作者介紹：
張慧，女，大學
撒世忠，男，1975-，土木工程工學學士，暖通工學碩士，高級工程師，注冊公用設備師（暖通空調）
參考文獻：
[1]袁楷 撒世忠 陳成龍 商業項目集中餐飲區排油煙系統的設計與思考 建筑熱能通風空調 第32卷第3期 2013年5月101-103
[2]撒世忠 黃智華 一種新型耐火極限風管的應用[J].暖通空調,2022(S1):199-202
[3]中華人民共和國建設部城鎮燃氣設計規范：GB 50028-2006(2020年版) 北京：中國建筑工業出版社 2020：7-23
[4]撒世忠 湯利梅 廖少萍等 綜合體內餐飲廚房事故排風系統的商榷 [J]建筑熱能通風空調 第35卷 第9期 100-102頁
[5]撒世忠 某大型購物中心暖通空調設計探討 江蘇建筑 2018年增刊（第總193期）119-122頁[J]
[6]中華人民共和國公安部. 建筑設計防火規范：GB 50016—2014[S].2018年版. 北京：中國計劃出版社 2018：11
[7]宋孝春主編 城市綜合體機電技術與設計[S] 北京：中國建筑工業出版社 2019：152-155
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