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應縣的釋迦塔享譽海內外，與法國埃菲爾鐵塔，意大利比薩斜塔并稱世界三大奇塔。如此高的盛譽還有可與其媲美的古建嗎。還真有，也在應縣，就是凈土寺的“天宮樓閣”藻井。
凈土寺位于山西省朔州市應縣城內東北，建寺緣起是金太宗為其死去的母親而建，以前這里也是寺院，為后唐明宗李嗣源的祖廟。寺院在金元時期興盛至極，后歷經磨難，由盛轉衰，到文革時，寺院慘遭破壞，東軸建筑，片瓦無存，西軸上也僅存大殿和西配殿。應縣是先有凈土寺，后有佛宮寺，玲瓏精巧比不過凈土寺，雄偉壯觀勝不過佛宮寺，兩寺均有寶物。梁思成所說的應縣三寶均在這兩座寺院內。
凈土寺毀壞嚴重，原來山門前的一對披頭散發石獅，造型獨特，全國罕見，這可是應縣三寶之一，可惜也被破壞失去了原貌；可喜的是另一寶，大雄寶殿內的藻井還保存完好，可以一睹風采，寺院現今也在恢復中，新建了天王殿、鐘鼓樓等建筑。
新建的寺門還沒有開放，要走旁邊的舊門。入寺就直奔大雄寶殿吧，因為這是保存最完好，原滋原味的古建佛殿，其余的佛堂都在建設中。
凈土的寺大雄寶殿，重建于大定二十四年（1184年），歷經金、明景泰、成化、大清等歷代修葺，仍然維持原貌。殿宇面闊三間，進深三間，單檐歇山頂，檐角碩大，微微翹起，顯得沉穩莊重，古樸大氣，是山西金代建筑的上品。
大殿的正脊沒有明顯的弧度，基本是水平的。不像南方雨水多，檐角高翹，正脊也是優美的弧線。正脊兩端有瑞獸，脊面上裝飾黃琉璃的花朵，各種各樣，點綴其上，美輪美奐；屋頂上覆灰筒瓦，間配綠色琉璃瓦，作出菱形的圖案，看著不會單調死板；檐頭鑲綠色琉璃瓦，戧脊端飾有武士，造像明顯有異域風情，脊下飾有龍頭。
檐下斗拱密致，大氣穩重，隔板畫有圖案，年代久遠，透出斑駁，更顯歷史滄桑，歲月變遷；格柵門窗古樸雅致，既通透，又美觀。殿門上豎掛“大雄寶殿”的匾額，彰顯出是皇家寺廟，顯赫的過去。
殿內布局恢宏大氣，佛韻濃郁，先拜佛，后欣賞古建寶物吧。迎面是彌勒佛，布袋和尚造像，右腿屈起，坐在蓮花寶座上，開懷大笑迎眾生喜慶吉祥，大腹便便容是非放下輕松，
彌勒背后是三尊主佛像，居中為釋迦牟尼佛，娑婆世界的教主，為眾生開啟佛國圣境，解脫得樂的法門，兩旁還豎立摩訶迦葉和阿難陀兩大弟子；右側是藥師佛，手托寶塔，可醫治眾生的貪嗔癡心疾，還能消災延壽保健康；左側是阿彌陀佛，結跏趺坐于蓮花寶座上，面容慈悲，接引眾生往生西方極樂世界，離苦得樂。
殿宇的兩廂是十八羅漢，身著彩色袈裟，手結不同法印，端坐兩旁，似乎在聽佛陀講法，神情專注，面容安靜，金身羅漢，法力無邊，常在人間，護持正法。
十八羅漢的盡頭有兩位護法神，一位寺韋馱菩薩，降魔金剛杵橫于胸前，威武俊朗，護佑三洲威震群魔，謹記佛囑保寺安僧。
另一位伽藍神是關羽造像，丹鳳眼臥蟬眉，頭戴盔身著甲，赤面赤心忠肝義膽，青燈青史流芳萬古，關羽的忠義讓后人敬仰，又被民眾奉為武財神。
殿內的壁畫為清代補畫的作品，內容有莊嚴殊勝的如來，善目低垂的菩薩，怒目圓睜的金剛，畫風質樸，技法熟練，筆法勁秀流暢，把佛國圣境描畫的淋漓盡致，栩栩如生。
參拜完佛菩薩護法金剛后，接下來就欣賞應縣三寶之一的——八門九星天宮樓閣，仰頭上望，真的會被震撼到，三間殿宇的頂部以梁枋劃分九格，變成九眼藻井，全為木質雕刻，極盡華美，每個藻井中間有一個紅色圓心，四周祥龍圍繞，彩鳳飛舞，色澤華麗，構造精美，做工巧細，堪稱世上難尋，獨一無二。
中間的藻井最大，最下層為方井，上面安裝三層斗拱以承接天宮樓閣；方井四面中間各開一門，上置四座金色樓閣。天宮樓閣是用小的木頭雕刻，脊、梁、立柱、甚至小到鴟吻、瑞獸全部都有，細節之精致令人贊嘆，會讓人聯想到核舟記。最上面是八角形圖案，兩條金色祥龍繞明珠飛舞，活靈活現，富麗堂皇。據說深夜雙龍還會發光，不知真假。
另外八個藻井都不相同，富于變化，有正八邊形、正六邊行、菱形等等，上繪有龍鳳，寓意吉祥如意；雕刻精細，色澤艷麗，繁而不亂，造型優美，布局謹嚴，為金代建筑藝術的珍品，彌足珍貴。
時光飛逝，歲月穿梭，當年梁思成先生稱贊的“應縣三寶”，如今石獅早于失去當年的風華，釋迦塔也在歲月中變遷，只有凈土寺大雄寶殿的天宮藻井風采依舊，不要錯過，來看看吧。
一張張新鮮出爐的手作披薩餅，彌散著馥郁的香氣，誘人的外觀不斷挑逗著食客的味覺神經。歡呼雀躍地拿起熱氣騰騰的披薩一角開始大快朵頤……
雖然香氣四溢，但厚重的油膩感席卷唇腔，成功勸退躁動的胃，心情也跌至谷底，實在消耗不了更多的披薩。越是天氣炎熱的季節，越是需要清爽的美食。我們的手作披薩需要「去油」才能重獲食客的芳心。
偶爾的翻車并不打緊，
我們得弄清楚披薩油膩厚重的緣由，
才能更有效地披薩的油膩感，
是餅底工藝的問題，還是披薩風格的問題？
是奶酪應用不當，還是頂料選擇搭配不合理？
亦或是醬汁過于厚重？
01選對風格，選對工藝首先，大家非常熟悉的鐵盤厚餅披薩，現已逐漸淡出舞臺，不再是市場主流。它應用熱發酵工藝，需要在披薩盤內刷上大量油脂，致使烘烤后的披薩餅底帶有明顯的油香味，所以披薩的整體口感會偏油膩。
另外，還有很多風格的披薩餅口味也都是偏厚重濃郁風味的，在味蕾疲乏的夏日里，吃起來油膩感也會相對明顯些。
比如芝加哥深盤披薩（餡料豐富、奶酪超多、醬味濃郁）、底特律披薩（厚厚的餅皮、足足的餡料和焦香的芝士脆邊）等。
圖示：芝加哥深盤披薩 底特律披薩
再比如雙層榴蓮芝心披薩、雙層巧克力爆漿披薩等網紅人氣款披薩，視覺效果拉滿，濃稠而誘人，卻不宜獨享，獨樂樂不如眾樂樂。
披薩面團的調制配方嚴格控制糖油用量，采用市場主流的低溫冷藏發酵工藝，手動開皮成型，篩網烤盤無油烘烤。這是美式薄底披薩的顯著特征，也是備受消費者喜愛的風格類型。
軟歐披薩餅底是Dr.Pizza技術團隊研發的烘焙新物種，整體視覺很飽滿，可堂食可外賣，更適合國人口味習慣，柔軟Q彈有嚼勁，可以把正餐吃出下午茶的感覺，輕松下肚不會膩煩。
軟歐披薩
軟歐披薩
02餅底變薄，輕盈自在經典的意式拿坡里披薩，雖然邊緣高高隆起，餅邊看似很厚（餅底真得薄），其實是豐富的大氣孔，吃起來柔軟濕潤有嚼勁。它沒有餡料的堆砌，沒有花哨的做法，是簡單的美味，是自然的本味，清爽沒負擔。
而意式羅馬披薩餅是輕盈薄脆的，頂料是精心挑選的各式新鮮食材，我們可以品嘗到誘人的原麥香氣，清新不油膩。吃起來不會有強烈的飽腹感，特別好消化。
教學產品丨麥西恩帕斯雀牛肉
教學產品丨麥西恩松露蘋果披薩
以麥西恩餅皮作為薄脆披薩餅底的呈現，亦是夏日清爽の好選擇。看得見的纖薄感薄，聽得見的香酥脆，搭配上清新的蔬菜、清甜的水果，豐腴的葷食披薩也能生出不少輕盈感。
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03選好奶酪，用好奶酪選用馬蘇里拉奶酪時不僅要看拉絲性能，也要關注奶香味、融合度、咀嚼性能，更要關注出油率和焦斑分布情況。
具體應用時可將不同地域&國家的馬蘇奶酪品牌，按一定比例混合使用，有助于減少油脂析出，比單獨使用的烘焙效果更佳。
在制作金牌披薩時，需要用橙色車達來打造金黃酥脆的餅邊，金燦燦的外觀、卡茲脆的口感，是橙色車達烘焙后的效果。
而車達奶酪的脂肪含量一般為45%，高溫烘焙后出油率較高，需控制好用量。鋪灑時要借助金牌圈塑形，撒料頂料上也會有油汪汪的既視感。
此外，制作披薩的過程中還可用到很多風格獨特的奶酪，比如帕瑪森干酪、瑞可塔奶酪、布拉塔奶酪、藍紋奶酪和斯卡莫扎奶酪等。而奶油奶酪、馬斯卡彭等的融入，也能起到化解油膩的作用。
04烹調肉類，巧思搭配披薩的油膩感很多時候可能是肉類食材的緣故，一些本身脂肪含量較豐富的肉類食材，直接大量用作披薩頂料后，經高溫烘烤后可能析出大量明顯的油脂，讓披薩的口感偏油膩。
因此在制作葷食類披薩時，最好先將肉類食材做加工預處理，既能增加風味層次，又能析出部分油脂。而做好輔料食材的搭配也是關鍵之一，挑選適宜的水果、蔬菜等，可以很好地化解油膩、調和風味、提升質感。
A.搭配水果，解膩開胃
很多肉食披薩都會搭配水果，它們之間能發生奇妙的化學反應，肉食的腥味、油膩味和水果的甜膩味融合的恰到好處，豐富口感層次、把握味覺平衡的同時，也很好地修飾了油膩感。
在披薩美食中，菠蘿的存在感非常強，比如經典夏威夷披薩，火腿的緊實咸香遇上菠蘿的清新酸甜，解油膩、促食欲的效果是杠杠的。
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除菠蘿外，芒果也是不錯的肉食搭檔。比如香芒咖喱雞肉披薩，滑嫩的雞胸肉配上清甜的芒果和濃郁的咖喱底醬，再配上翠綠的歐芹醬，顏色亮麗，好看又好吃。
此外，還有很多水果都可以和肉食搭配，都能起到解膩開胃的作用，比如芒果、蘋果、梨子、藍莓、樹莓等。
B.搭配時蔬，清爽沙拉
肉食和蔬菜的組合排列有無限種可能，而爽脆的沙拉菜、清新的時蔬，不僅豐富了配色，增加了質感，還中和了油膩感。番茄、洋蔥、彩椒、土豆、菠菜、茄子、蘆筍、蘑菇、西藍花、芝麻菜等都是出鏡率較高的選擇。
而且同一主料搭配不同的蔬菜，吃起來的口感也不一樣。比如黑椒和牛披薩&脆薯香葷牛肉披薩，一個是和彩椒搭配，一個是和土豆搭配，吃起來的口感截然不同。
教學產品丨黑椒和牛披薩
教學產品丨脆薯香葷牛肉披薩
此外，肉食和蔬菜組合的披薩口味還有很多，比如芝麻菜火腿披薩、香腸西藍花披薩、蘆筍培根披薩、洋蔥金槍魚披薩、臘腸茄子披薩、帕斯雀沙拉披薩等。蔬菜的加入，升華了口感，也均衡了營養。
除去時蔬、沙拉菜，在炎炎夏日里，五花十色的可食用花卉（三色堇、金蓮花、薰衣草、旱金蓮、黃金節瓜花、玫瑰花等）和微型菜苗（豌豆苗、紅酸模、葉甜菜苗、斯卡納苗、紅甘藍苗等）也是提升清新感、降低油膩感的好選擇。
05豐富醬料，有趣組合酸甜美味的番茄醬再好吃，味蕾也會倦怠膩乏，不妨試試融入不同的醬汁，會帶來截然不同的口感。除了傳統的披薩紅醬，風味獨特的各種醬料，能讓披薩的靈魂更有趣。
Dr.Pizza新版披薩創業精品課中教學的醬汁味型多達30種，其中秘調特色醬汁15種，成品優選醬汁15種。醬汁應用得出神入化，披薩的口味差異化便會更新穎，披薩愛好者、肉食愛好者都能大快朵頤，每次都有新鮮感，也就不容易膩煩。
比如照燒雞肉披薩、川香藤椒雞肉披薩、薄脆羅勒雞肉披薩、芝香菠菜雞肉披薩、金牌金沙雞肉披薩、韓式炸雞披薩等都是以雞肉為主料的葷食類披薩，但卻應用了蛋黃醬、照燒汁、川香醬、羅勒醬、奶油汁、番茄醬等個性鮮明的不同醬汁，讓每一種披薩頂料的組合都恰到好處，不會喊膩。
海鮮披薩也是門店必不可少的口味，應用不同的醬汁搭配，讓整體口味更協調的同時，視覺效果也更豐富，滿滿的海洋氣息。比如番茄海鮮披薩、羅勒海鮮披薩、奶油海鮮披薩、咖喱海鮮披薩等，每一款口味都不會讓顧客失望。
溫馨提示：披薩出水嚴重時會致使披薩頂料頂部油脂漂浮，看起來油汪汪的，嚴重影響食欲。因此在備料加工階段，要對高水分、易出水的食材要預處理，半成品食材要提前解凍，部分食材可于烘烤后擺放等，需要我們找出原由對癥解決。
往期披薩創業精品課丨現場花絮
另外，高溫天氣將至，人手一杯冰鎮飲品，清爽提神、解渴開胃！我們的披薩門店也要及時調整菜單，融入一些解膩下火的清爽飲品，去匹配自身的客群需求，比如碳酸飲料、蘇打水、氣泡水、茶飲、酸奶、扎啤等。