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近日，中國發(fā)射的“夢(mèng)天”艙與“天和”核心艙在浩瀚的太空中上演了一場(chǎng)高難度的“宇宙之吻”，這也標(biāo)志著中國“天宮”空間站在軌建設(shè)的最后一步已成功完成。各國媒體也都爭(zhēng)相報(bào)道，日媒注意到，中國空間站堪比豪宅規(guī)模，還能吃到120種中餐。看來，吃貨天賦滿分的中國人已經(jīng)將“舌尖上的中國”搬到了浩瀚的太空。
夢(mèng)天實(shí)驗(yàn)艙與空間站組合體在軌完成交會(huì)對(duì)接
現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，任何對(duì)食物的加工，都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不同程度的損失，但這絕對(duì)不能說服廣東人。
烏江豆腐魚、花江狗肉、青巖狀元蹄、苗家酸湯魚、貴州辣子雞、宮保雞丁、素瓜豆、盜汗雞、騸雞點(diǎn)豆腐、糟辣肉片
現(xiàn)代川菜基本由三派組成，即川西地區(qū)以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南古瀘水流域地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。
而在全球視野內(nèi)，飲食是一門科學(xué)，如果不睜眼看世界，自得于「地大物博」「源遠(yuǎn)流長(zhǎng)」「美食大國」等等自欺欺人的狀態(tài)，中國美食永遠(yuǎn)是一個(gè)文化孤島，也無望成為軟實(shí)力的價(jià)值觀輸出。世界上餐飲潮流翻天地覆，我們還自得于農(nóng)耕文明的簡(jiǎn)樸，這本質(zhì)是一種落后。
今天我們要說的是北京鹵煮火燒，這是北京的特色小吃，歷史悠久，特別有風(fēng)味，做法獨(dú)特，食材用法講究，相比河北的驢肉火燒，兩者看似相同，卻大相徑庭。北京鹵煮火燒利用各種豬下水，搭配輔料燴在一起，形成了獨(dú)特的風(fēng)味，味道麻辣鮮香，深得人們的喜歡。
臭鱖魚，是以鱖魚、生姜、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。
寧夏十大經(jīng)典名菜
麻婆豆腐，是四川省傳統(tǒng)名菜之一。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
小煎雞，必須得用童子雞才正宗，不必剔骨，細(xì)斬成小塊后，連骨帶肉一同炒制。吃的時(shí)候，可加上四川產(chǎn)的二荊條。
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北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷名菜。
步驟8 灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。
第6步、然后將帶有米粉的牛肉片有序的覆蓋在土豆上。
民國時(shí)期，自流井的正宗冷吃兔只有燈桿壩一劉姓酒家才能吃到，是其招攬生意的佐酒好菜。劉姓老板講究吃喝，又精于廚藝，是自貢飲食行業(yè)的知名人物。他曾寫過一本菜譜《釜溪菜錄》，冷吃兔亦收錄其中，但這道菜的做法從未傳與他人。劉老板去世后，《釜溪菜錄》也下落不明。
如今，吐槽「舌尖」，找茬「舌尖」已經(jīng)成為一場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)的狂歡，墻倒眾人推，輿論場(chǎng)已經(jīng)失控。
胡耀武教授
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1965年，成都一家工廠搬遷到了三多寨，該廠一姓楊的師傅喜歡去劉君士所在的店里喝酒，兩人很快成為美食知己。當(dāng)楊師傅品嘗了店里的冷吃兔后，評(píng)價(jià)無論刀功、火候都很到位，但缺乏好的佐料。一次借回成都的時(shí)機(jī)，楊師傅為劉君士帶回了郫縣豆瓣、小磨香油、口蘑豆油、胡椒等調(diào)料，隨后兩人經(jīng)常切磋廚藝。經(jīng)過若干次研究試制后，劉君士的冷吃兔有了突破性的進(jìn)展，味厚鮮香、爽口不絕、色紅發(fā)亮，但仍與當(dāng)年正宗的冷吃兔風(fēng)味有所差距。
此菜以十八種主料、十二種輔料互為融合。其原料有雞鴨、羊肘、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚唇、魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制后，分層裝進(jìn)壇中。佛跳墻之煨器，多年來一直選用紹興酒壇，壇中有紹興名酒與料調(diào)和。
此魚出品用特制的鍋盛裝，端到桌面之時(shí)，魚已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。當(dāng)香噴噴的冷鍋魚端上來，細(xì)細(xì)品償了——這冷鍋魚真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng)。
其實(shí)，成都的“冷鍋”形式早已有之，如火鍋雞、火鍋兔等品種，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉、兔肉盛入鐵鍋內(nèi)，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后，再點(diǎn)火燙食別的原料。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋。如今的餐飲經(jīng)營(yíng)者好象都喜歡賣概念，他們對(duì)每一種新的餐飲現(xiàn)象或品種都能找到一個(gè)扯眼球的名字，比如把先不點(diǎn)火就可撈食鍋中菜肴的形式稱為“冷鍋”。這里所說的“冷”只是相對(duì)的。
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3：鍋里放油先把碼好的兔子炒一會(huì)兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。（辣椒可以按自己的口味加多加少，不過夠辣才夠正宗）
知乎某匿名網(wǎng)友針對(duì)這一變化，更是做了一次精妙的比喻：
南京鹽水鴨
制作方法：
步驟4 下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。
香港十大經(jīng)典名菜
廣州·云吞面
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浙江十大經(jīng)典名菜
爆炒腰花、博山豆腐箱、春和樓香酥雞、蔥燒海參、滑炒里脊絲、九轉(zhuǎn)大腸、孔府一品鍋、糖醋里脊、汆西施舌、濰坊朝天鍋
不同類別的食物在穩(wěn)定同位素比值上存在著差異，反映了食物水平上的“物以類聚”。古代人類食物來源和生存方式的差異，使得不同時(shí)期、不同地域的人群體內(nèi)的穩(wěn)定同位素比值也大相徑庭。故此，通過對(duì)人群穩(wěn)定同位素?cái)?shù)據(jù)的分析與比較，即可區(qū)分不同生存方式的人群，實(shí)現(xiàn)同位素視角下的“人以群分”。這便是穩(wěn)定同位素分析的理論基石。
端上桌后不要再加熱，否則火候就過了，魚片的口感會(huì)打折扣。
今天這期視頻，我就帶領(lǐng)各位一起感受下中國風(fēng)味的魅力，和這些領(lǐng)導(dǎo)人淪陷為“吃貨”的另一面。喜歡這類文章的朋友麻煩您幫忙點(diǎn)個(gè)贊支持一下，謝謝。
三絲敲魚、千島湖砂鍋魚頭、西湖醋魚、新二錦餡、鯧魚年糕、爛糊鱔絲、雪菜筍絲大湯黃魚、干菜燜肉、手剝龍井蝦仁、里葉蓮子雞
咕嘟咕嘟的濃湯