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【組成】狗肉500克，狗脊、金櫻子、枸杞子各15克，精鹽、料酒、花椒各適量。
【做法】將狗肉洗凈，切塊，與狗脊、金櫻子、枸杞子一起放入鍋中，武火煮沸后，改文火煮湯20分鐘，熟后食用。
【用法】每日1劑。
【功效】補腎壯陽，強筋健骨，固精澀腸，縮尿止帶。
文/圖 十三哥
俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。又有說：“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。寒冬正是吃狗肉的好時節，狗肉是冬令進補的佳品。上周末肚里的饞蟲發作，突然想吃狗肉，于是便到德營市場買了十幾斤生狗肉，到朋友薩哥家用柴火進行烹飪，六七個朋友邊喝酒邊享用美食，很是過癮。
有不吃狗肉的朋友曾請教過我，怎么描述狗肉的味道？狗肉味道好不好，只有在吃過之后才會知道，就像喬峰的慷慨激烈、令狐沖的瀟灑快意、張丹楓的風流儒雅，不打上一場、不遞上一劍、不見上一面，你是不會知道什么是相逢意氣、什么是肝膽相逢、什么是生死相隨。我喜歡吃狗肉，沒有過多繁瑣的理由，更沒有什么繁文縟節，只是純粹地喜歡吃。
紅燒狗肉，是欽州人的特色吃法。
我吃狗肉，就像羊吃碰頭草那樣，走過路過全不放過。魯迅說，狗肉吃多了就知道哪種味道最好——欽州的紅燒狗肉、玉林的脆皮狗肉、梧州的禾桿狗、賓陽的白切狗肉……吃來吃去我還是喜歡欽州的口味。
薩哥是烹飪紅燒狗肉的高手，平時我們想吃狗肉的時候，都喜歡買生狗肉到薩哥家，讓薩哥親自下廚房制作，看薩哥做的次數多了，紅燒狗肉的烹飪步驟我也基本掌握了。
新鮮狗肉買回來后，先把它放入到冷水當中浸泡一段時間，這樣做的目的是為了去除肉體內的血水；然后洗干凈，剁成一寸見方的塊狀，再把它放入到鍋里面，加清水燒開焯一下水，去除狗肉的血腥味；用冷水沖洗兩次焯過水的狗肉，瀝干水份備用；接下來熱鍋，放入食用油，油熱到五成左右，把清洗好的狗肉煸炒一下，狗肉水分快干的時候，加入黃酒、醬油、白糖煸炒入味，這時候可以用大火均勻地翻炒，狗肉入味才均勻，吃起來更加有口感；狗肉炒干水份后，加入清水以及其它的調料，比如說精鹽，陳皮，八角干，紅辣椒、姜片等等一起放入鍋中，水燒開后，撇開浮沫，蓋好鍋蓋；這時候火候要控制，改用小火燜燒，等到狗肉快要熟爛的時候，再改用旺火進行濃燒收汁，起鍋就可以吃了。
紅燒狗肉色澤成醬紅色的，看起來就很有食欲，肉塊酥爛，鮮咸味美，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴，難怪欽州人都喜歡吃。
玉林脆皮狗
在廣西，脆皮狗比較出名的是玉林和柳州，而這兩個地方的脆皮狗又各具特色。
脆皮狗的狗是專門經過精心挑選的農家狗，做脆皮狗的標準為8—15斤為準。玉林脆皮狗的做法是熱油把狗的表皮淋得金黃酥脆，再剁塊紅燒或者干鍋，這樣的狗肉一邊軟一邊脆，有嚼勁；柳州脆皮狗 制作工序比較復雜，先用烤缸烤制，烤缸中還要刷上中藥材，烤制過程像做北京烤鴨一樣。
說到香，廣西玉林、柳州的脆皮狗肉最香。經獨特配方烤制而成的脆皮狗，一般是八九成熟，脆皮狗色澤呈金黃色，非常誘人。上爐吃到嘴里脆香而不膩， 食客到店里點這道菜時，廚師按食客需要取肉，將脆皮狗剁成塊狀，入油鍋干燜，配以本店特制專門做狗肉的醬料。這樣做出的脆皮乳狗，味道干香，皮脆肉嫩，回味無窮。吃完狗肉，加入原汁原味的狗骨湯，輔以火鍋配菜，又可享受另一番美味。
用禾桿草燒過的狗肉，吃起來特別香。
禾桿狗是梧州的特色，我老家桂平市毗鄰梧州，桂平、梧州兩個地方的飲食很多都是同宗同源，因此，在我老家烹飪狗肉，也是按禾桿狗的方式煮狗肉。
老家人吃狗肉有這樣的說法，狗肉要想做的香，殺狗一定要用禾桿草燒。劏狗時把狗毛去除干凈之后，再用禾稈草來燒，燒到皮干肉赤，變褐紅色，然后清洗干凈，開膛破肚，斬件加入香料（八角、桂皮、沙姜、陳皮、白蔻、茴香)用大鍋來煲湯，這個是梧州人常說的禾桿狗了。
賓陽白切狗
白切狗則是賓陽的特色，可以說當地人吃白切狗肉成風。賓陽的狗肉大多數是白切的做法，和白切雞的做法很像，即整只狗刮洗干凈后放大鍋中用清水煮熟，然后一只只掛起來，要買哪塊就切哪塊。在當地的市場上一年四季都有白切狗肉賣，很多人平時在外地很懷念家鄉的狗肉，所以回家都會去買白切狗解饞，也有買來款待親戚的。
每個地方都有自己的生活習俗，也有自己的飲食習慣，以上這幾種都是廣西人喜歡吃的狗肉做法。不單廣西人喜歡吃狗肉，我國南北東西均吃狗肉，但是吃的方法截然不同。北方人吃狗肉，宰殺后剝皮，洗凈，開膛，加作料煮熟，蘸著醬油蒜醬吃肉。湯內加蔥末香菜末，大碗盛來，趁熱喝下，酣暢淋漓，卻也不錯。
狗一身都是寶，狗肉、狗排、狗皮、狗尾巴、狗蹄子、狗頭、狗臉、狗舌、狗內臟、狗生殖器、狗肉湯……幾乎沒有廢棄物。在這里說一下我剛到欽州時的遭遇：2002年來欽工作，第一次和朋友到體育場的狗肉一條街吃狗肉，我在點菜時發現菜單上赫然有“紅燒狗便”“清燉狗啼”，大驚——這家狗肉店真厲害，竟然能將狗的“便便”紅燒，將狗的“啼叫”清蒸？如果這樣，狗的全身當全無廢棄之物也！經詳細打聽，服務員操著生硬的普通話解釋，比劃來比劃去，嘿嘿，弄明白了，原來是“紅燒狗鞭”“清燉狗蹄”！——欽州人寫的典型的錯別字！虛驚一場。
狗肉好不好吃，首先要看“狗醬”香不香，然后才是狗肉煮得爛不爛。各家的狗醬味道不盡相同，但是都夠濃香。所謂“狗醬”根本不是什么“醬”，跟大醬沒有關系。狗醬的制作屬于秘密，我生活在欽州多年，粗略得知狗醬的制作——蔥蒜，姜絲，紫蘇、酸蕎頭、酸辣椒等十多種原材料制作而成，薩哥制作的狗醬就十分美味，身邊的朋友都說，不用狗肉，薩哥做的狗醬就能喝上幾杯了。
薩哥烹飪的狗肉，味道很好。
中國人自古就有吃狗肉的習慣，狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒補腎壯陽，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣椒紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗寒能力。
近年來，關于吃狗肉的爭議越來越大。像狗肉這種舌尖上的美味，上不了臺面，上不了大席，更多的是一種市井的快樂、底層的味道。這種快樂和味道，就像是草在大地一樣，就像是雨落天涯一樣，自然而然，無跡可求，沒有后來者的道德評判，沒有無聊者的惡意揣測。我只是覺得好吃，就吃了，就多吃了幾次，就多夾了幾筷而已。
人生的后來，就像是福柯說的那樣，瘋癲本來是文明的產物。吃狗肉哪有什么不文明，不文明只是社會規訓社會控制的需要而已。吃狗肉就像有的人吸煙喜歡中華一樣，純屬個人的偏好。這個偏好只是太陽底下的平常事，并沒有可以開掘的微言大義和義理辭章。