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希望每個(gè)人都能記住一道拿手的好菜——糖醋鯉魚(yú)。
·準(zhǔn)備食材：鯉魚(yú)、番茄醬、白糖、白醋、淀粉、吉士粉、雞蛋、食用油等。處理鯉魚(yú)時(shí)需要注意幾點(diǎn)：
→先剖魚(yú)肚后刮魚(yú)鱗，以避免壓破魚(yú)的苦膽，影響口感；
→在鹽水中洗魚(yú)，不僅去泥腥味，還能增加鮮味；
→去除內(nèi)臟時(shí)刮干凈腹內(nèi)黑衣。
·將鯉魚(yú)改刀成牡丹花刀，均勻地每隔兩厘米剞一刀，深度切至魚(yú)骨約0.5厘米厚。調(diào)制全蛋糊，將一個(gè)雞蛋磕入碗中，加面粉、干淀粉和適量的水調(diào)成。調(diào)制蛋糊時(shí)要注意不要一次性加入水，要一邊攪拌一邊緩慢加入，直至漿糊能黏在筷子上并立住不滴落。將裹滿蛋糊的魚(yú)身放入油鍋中炸至金黃，撈出控油。
·凈鍋留油，放入番茄沙司和白糖、白醋，燒開(kāi)后加入適量清水，用濕淀粉勾芡，待糖醋濃稠時(shí)淋上明油。
·將炸好的魚(yú)倒入糖醋汁中，快速翻炒均勻，讓魚(yú)身都裹上糖醋汁。制作糖醋汁時(shí)注意調(diào)料的比例，一般來(lái)說(shuō)糖醋比例為2，但具體口味可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。在給魚(yú)裹蛋糊時(shí)，最好將魚(yú)肉放入全蛋糊中拖一拖，這樣炸出來(lái)的魚(yú)肉更酥脆可口。烹飪糖醋鯉魚(yú)時(shí)，要注意控制油溫，一般來(lái)說(shuō)七成熱的油溫最合適。在炸魚(yú)時(shí)應(yīng)小心翻動(dòng)魚(yú)身，避免散開(kāi)。制作糖醋汁時(shí)不要加入過(guò)多的番茄沙司和糖，否則會(huì)影響口感。最后將糖醋鯉魚(yú)擺盤(pán)，一道美味佳肴就完成了。
相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)中國(guó)“四大菜系”，分別指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜，它們經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮、長(zhǎng)期的演變而形成的菜系，具有鮮明的地方特色風(fēng)味，也是被公認(rèn)的中國(guó)飲食菜肴體系。
在這四大菜系中，魯菜被稱為“四大菜系之首”，它屬于自發(fā)型菜系，通俗講就是自己創(chuàng)造出來(lái)的。那么，魯菜有哪些經(jīng)典名菜呢？下面，就和大家分享5道非常出名、也是家喻戶曉的名菜，看看你吃過(guò)幾種？
第一道：糖醋里脊
說(shuō)糖醋里脊是魯菜，可能大家會(huì)有疑問(wèn)？江浙的朋友會(huì)說(shuō)是淮揚(yáng)菜，廣東的朋友會(huì)說(shuō)是粵菜，川渝一帶的朋友會(huì)說(shuō)是川菜，畢竟，這道菜在淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜都有它的身影，如果說(shuō)“糖醋里脊”魯菜中也有，大家可能不信，因?yàn)樗崽鹂谖兜模汪敳艘膊淮钸?，其?shí)“糖醋里脊”是山東的經(jīng)典名菜之一。
分享做法：
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備里脊肉一塊，把表面的白色筋膜去除干凈，先切成厚片再切成一厘米左右的寬條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點(diǎn)料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。
2.調(diào)脆皮糊：
碗中打入一個(gè)雞蛋，加入淀粉50克，面粉10克，加入少許食鹽入底味，把雞蛋攪散，再淋入一點(diǎn)植物油混合均勻，再分次加入清水，調(diào)成能夠拉絲的流動(dòng)面糊就可以了。
把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均勻，讓脆皮糊均勻裹在里脊肉表面。
3.調(diào)糖醋汁：
碗中放入番茄醬20克，加入白糖15克，白醋15克，再加入適量的清水，放入一勺淀粉，攪拌至醬料全部融化。
4.把里脊肉炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把里脊肉一個(gè)一個(gè)放入鍋中，保持小火，大約炸3分鐘，里脊肉炸酥、炸成金黃色時(shí)就可以了。
5.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，把調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中不停地?cái)嚢瑁谴字瓱琳吵砥鹋輹r(shí)，把里脊肉倒入鍋中，快速翻勻后即可出鍋，一道酸甜可口的糖醋里脊就做好了。
第二道：油燜大蝦
山東海域一帶盛產(chǎn)蝦，通過(guò)魯菜中特色的烹飪技術(shù)，因此有了這道“油燜大蝦”，同時(shí)也是一道歷史悠久的名菜，口感鮮香甜咸，色澤淺紅油亮，吃過(guò)一次念念不忘，在家常菜中這道“油燜大蝦”深受大人和小孩喜愛(ài)。
分享做法：
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味，清洗干凈備用。
切點(diǎn)小蔥頭段、姜絲、香菜段備用。
2.調(diào)料汁：
碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入適量的生抽、料酒，攪拌均勻讓調(diào)料完全融合。
3.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)加入植物油滑鍋，油溫五成熱時(shí)放入鮮蝦，開(kāi)小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以后翻過(guò)來(lái)煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時(shí)，放入姜絲和蔥段，繼續(xù)保持小火，把蔥、姜煎香。
用勺子擠壓出里面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入適量的料酒去除腥味，倒入準(zhǔn)備好的料汁，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味。
5分鐘以后湯汁收成粘稠狀，并均勻裹在蝦肉上面時(shí)，即可出鍋，最后撒上香菜、白芝麻，一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。
第三道：爆炒腰花
“爆炒腰花”是山東特色傳統(tǒng)名菜，同時(shí)被譽(yù)為“山東經(jīng)典名菜之一”，在家常菜中也很常見(jiàn)，口感鮮嫩，味道醇厚，不同地方做“爆炒腰花”時(shí)，用的配菜和佐料不同，口感也會(huì)偏甜、酸、辣、咸。
分享做法：
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備兩個(gè)豬腰，從中間切開(kāi)，片去白色的腰臊，用清水洗干凈，先傾斜著45度，打上一字連刀，再垂直著90度，打上菱形花紋，每隔四刀切斷。
把切好的腰花放入碗中，加入適量的食鹽、料酒，用手抓黏，再放入一小勺淀粉，鎖住腰花中的水分，抓勻備用。
準(zhǔn)備一把小白菜，清洗干凈，切成段。
準(zhǔn)備一把小蔥葉，切成蔥花備用。
2.調(diào)料汁：
切點(diǎn)蔥花、小米椒圈、蒜末放入碗中，加入適量的食鹽、雞精、蒸魚(yú)豉油、生抽、蠔油，倒入適量的清水，攪拌至調(diào)料全部融化，淋入一點(diǎn)植物油備用。
3.把小白菜焯一下：
熱鍋涼油，放入蔥花翻炒出香味，放入小白菜段翻炒一分鐘左右，小白菜塌軟以后，加入少許食鹽再翻炒均勻，盛放在盤(pán)中墊底。
4.把腰花焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火，放入腰花滑煮30秒鐘，腰花變色打卷以后倒出來(lái)放入盤(pán)中，倒入調(diào)好的料汁，撒上蔥花，最后澆上一勺熱油激出香味，一道脆嫩爽滑的爆炒腰花就做好了。
第四道：糖醋鯉魚(yú)
古說(shuō)“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹”，“糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，濟(jì)南臨黃河，黃河里的鯽魚(yú)不僅鮮嫩肥美，還外形可愛(ài)，再結(jié)合特有的烹飪技法，形成了這道“糖醋鯉魚(yú)”，是宴會(huì)上必有的一道菜。
分享做法：
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，已經(jīng)宰殺好了，清洗干凈，緊摁著魚(yú)身先垂直著下刀切至魚(yú)骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，兩邊都按同樣的方法處理好，這樣炸的時(shí)候魚(yú)片會(huì)像牡丹的花瓣一樣展開(kāi)，成菜活靈活現(xiàn)。
切點(diǎn)點(diǎn)蔥片、姜片放入盆中，加入適量的胡椒粉、食鹽、料酒，把鯉魚(yú)放進(jìn)去，均勻涂抹上料汁，蔥、姜塞進(jìn)魚(yú)肚子里面，腌制5分鐘。
切點(diǎn)蒜末、紅椒絲、姜絲、蔥絲用清水泡上，以免流失水分變干。
2.給鯉魚(yú)掛糊：
盆里打入一個(gè)雞蛋，倒入兩勺淀粉，兩勺面粉，淀粉和面粉的比例為1:1，這樣炸出來(lái)又香又酥，再倒入一點(diǎn)清水，左三圈右三圈地?cái)嚦珊隣?，不要順著一個(gè)方向攪以免面糊上勁。
魚(yú)腌好以后擠去上面的料汁，先撒上一層干淀粉，切口處也要抹勻，吸干魚(yú)表面的水分，再均勻淋上面糊，讓面糊包裹滿整個(gè)魚(yú)身，先裹干粉再掛糊，炸的時(shí)候不容易脫漿。
3.調(diào)糖醋汁：
碗中加入食鹽1克，白糖20克，白醋20克，不喜歡太甜或者太酸的可以減少一些用量。
4.把魚(yú)炸一下：
鍋內(nèi)燒油，油燒至五成熱，提著魚(yú)尾先把頭炸一會(huì)兒，這個(gè)時(shí)候不停地往魚(yú)身上澆熱油，讓魚(yú)片展開(kāi)，魚(yú)片定型以后輕輕地放入鍋中，開(kāi)小火炸制，炸的時(shí)候最好不要翻動(dòng)魚(yú)，以免影響定型，不停地用熱油澆魚(yú)頭、魚(yú)尾和露出油面的地方，大約炸制7-8分鐘，魚(yú)身炸透、炸成金黃色時(shí)倒出來(lái)控油。
5.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入兩勺番茄醬，快速攪動(dòng)化開(kāi)，倒入糖醋汁，繼續(xù)攪動(dòng)把白糖化開(kāi)，糖醋汁燒開(kāi)以后勾一點(diǎn)水淀粉，轉(zhuǎn)大火收一下汁，糖醋汁變得粘稠起大泡時(shí)，加入一點(diǎn)植物油提亮顏色。
攪勻以后起鍋，把糖醋汁均勻地澆在魚(yú)身上，撒上蔥姜絲、紅椒絲，再撒上白芝麻和蔥花點(diǎn)綴一下，一道香酥可口的糖醋魚(yú)就做好了。
第五道：木須肉
“木須肉”也叫作“木樨肉，是山東特色傳統(tǒng)名菜，最初出現(xiàn)于孔府菜單中，用豬肉、雞蛋、木耳、玉蘭片作為原料，但這道菜傳入北京后，由于北京一帶沒(méi)有竹筍，就用黃花菜、黃瓜來(lái)代替，不過(guò)這道菜食材常見(jiàn)，制作簡(jiǎn)單，口感清新，營(yíng)養(yǎng)豐富，在家常菜中也很常見(jiàn)，在剛結(jié)束的2022年冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單中，就有這道“木須肉”。
分享做法:
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備豬瘦肉200克，切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽1克，少許白糖提鮮，雞粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打給肉片碼味，倒入半個(gè)蛋清，這樣肉片會(huì)更加滑嫩，再抓入少許干淀粉，抓拌均勻，讓淀粉鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，淋入少許植物油，拌勻腌制10分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，和上漿時(shí)剩余的半個(gè)雞蛋打在一起，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備黃瓜一根，清洗干凈，切成菱形片備用。
準(zhǔn)備胡蘿卜一段，也切成菱形片備用，
準(zhǔn)備紅椒半個(gè)，切成片。
準(zhǔn)備木耳一把，已經(jīng)提前泡發(fā)好了，切成均勻的小塊。
切點(diǎn)姜絲、蔥花、蒜片備用。
2.把肉片滑一下油：
鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)，把肉片依次放入鍋中，用勺子不停地?cái)嚢?，讓肉片均勻受熱，滑?0秒鐘左右，肉片變白以后撈出控油。
3.把雞蛋炒一下：
鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，雞蛋炒熟、炒定型以后，用勺子打散倒出備用。
4.開(kāi)始烹飪：
鍋內(nèi)留少許底油，倒入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蠔油5克增鮮，翻炒化開(kāi)蠔油，倒入準(zhǔn)備好的食材， 轉(zhuǎn)大火快速翻炒至食材斷生，這一步一定要用大火，火小的話食材容易出水，否則口感不夠清脆。
倒入肉片、雞蛋，加入雞粉1克，少許白糖提鮮，食鹽1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒均勻給食材入味，淋入少許明油提亮色澤，勾一點(diǎn)薄芡，讓調(diào)料更好地吸附在食材表面，翻勻后即可出鍋，一道清淡營(yíng)養(yǎng)的木須肉就做好了。