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我的故鄉，在貴州黔南農村。
在上世紀七八十年代，全國農村普遍貧窮和落后。
而這里就貧窮和落后得更厲害了。
但在那些艱苦的歲月里，也有歡樂和美食。
比如，在月光明亮(那時的月亮總是特別的亮，好像比現在的亮得多）清風徐徐的夏夜，在村里集體的院壩上，就會聚集全村的男女老幼，男人們抽著漢煙，有一嗒沒一嗒的說些農活上的事或者是當地發生的趣事或者嚴重的事，婦女們說些家長里短，或者嗤嗤的說些無厘頭的帶些黃色的笑話，引起一陣陣讓孩子們感到莫名其妙的笑聲，孩子們或追逐瑩火蟲，或玩躲貓貓捉迷藏，或玩跳繩，或玩撿“五子”，快樂得很。
說到那年月的美食，恐怕莫過于禮拜天趕場時，街頭或者街尾擺的一兩家狗肉湯鍋了。
殺好的土狗，(也有的不是殺，而是用棍棒敲死，說是敲死的更好吃點)，用開水燙毛后，再用稻草把皮燒焦黃，再刮洗干凈，然后破開取出內臟。
狗頭，狗腳，內臟的清理和清洗是比較麻煩的，但也一樣會被精明仔細的狗肉師傅打理得干干凈凈，巴巴適適，因為這些都可以賣錢的，甚至能比其它部位賣出更好的價錢。
然后在鄉場的頭或尾，找一個地點寬敞平坦，不擋路的地方，用磚頭支起一個臨時的灶，整些柴火，架起洗干凈的大鐵鍋，倒入一兩桶附近的井水，那時候的農村，可還沒有自來水，就開始煮狗肉了。
分成三四斤大小一塊的狗肉，狗頭，狗腳，狗油，和部分內臟，冷水下鍋，大火燒開，打去浮沫，加生姜，花椒，干辣椒，干桔皮，米酒，鹽。轉小火慢燉。
趁著這個時候，狗肉師傅就會用一塊大門板，兩張長木凳(或者用四塊磚頭)，在鍋灶旁邊支取一張切狗肉的案桌，也是鄉民吃狗肉的餐桌。
再用些干辣椒在灶里的熱灰里咆幾下，咆到辣椒變香變脆，裝入竹筒里搗碎，等著做蘸水用，這是講究一點的師傅，不太講究的師傅就直接用手把辣椒搓碎，別人問起，他都會說我的手早就洗干凈了，手搓的辣椒面更香些。大家也不怎么在意，反正也影響不到現咆糊辣椒面做蘸水蘸起現切狗肉的美味。
狗肉煮了些時候，差不多熟了，就香味四散了，老話說得好，聞到狗肉香，和尚也跳墻，就別說這些長時間沒怎么吃過肉的鄉民了，就漸漸的有人圍過來了。
一些有實力的鄉民就開始入座了，指著鍋里的肉說，我要這塊這塊，切半斤，切八兩……
狗肉師傅就用一個鐵爪子，把那塊肉抓上來，放在菜板上，切成拇指大小的肉丁，在秤盤里秤好，放進大碗里，再澆上一碗鐵鍋里翻冒著的熱湯，撒一點切碎了的薄荷葉在面上(我們那里叫魚香菜)
食客就就著案板，坐在小凳子上開始享用美味了，面前就是香氣四溢熱氣騰騰的狗肉和狗肉湯，再把皮糯肉香的狗肉在蘸水果蘸一下，蘸水是用火咆糊辣椒面，鹽，少許醬油和味精，薄荷葉做的蘸水。實在是美味無比，回味無窮，有的甚至還讓狗肉師傅打半斤米酒來。
太好吃了，只可惜太少，不能吃個夠。
當然，也有那實力特別雄厚的個別人，就吃到心滿意足為止。
而篼里沒錢，或者就算有幾塊錢，也是要用于買鹽巴，買種子的人，就不敢坐下來吃了。
只能是眼巴巴地看一會，聞聞狗肉香。然后使勁拖著同樣是眼巴巴的孩子走開了。
“”下個禮拜，下個禮拜再來吃，下個禮拜爸爸把房背后那棵杉樹砍來賣了，一定帶你來吃。”
鬼知道下個禮拜他會不會兌現對孩子的諾言?
反正到過年時，房背后那棵杉樹還是青幽幽的長在那里。
……
故鄉的湯鍋狗肉，已經一去不復返了。
但卻又深深地留在我的記憶里。
這道名小吃來貴州旅游絕不放過，皮滑肉嫩，湯鮮味美，香而不膩，百吃不厭。我這樣一說，估計很多朋友都想到了它的名字，對了，它就是花江狗肉，是貴州有名的特色小吃，因出于貴州花江鎮而得名。俗話有“十月有個春，花江狗肉勝人參”。可見花江狗肉的營養價值有多高，常食有和血脈、補腎、健脾、潤肺之特效，是強身健體，驅內出寒，滋補的上上佳品。現代醫學證明， 對消化不良、高血壓、降血脂及肥胖有療效。《本草綱目》中記載，常食狗肉可以安五臟，溫補壯陽，輕身益氣，健脾補胃，暖腰溫膝，補血脈。
這幾天同學搭伴自駕游，第一站貴州，然后一路向北。走進貴州，老幾位就饞這一口，有種不達目的誓不罷休的感覺。因為在安順除了游景點，就是和同學聚會，真沒功夫去尋找這道名小吃。離開安順，今天來到遵義，參觀完遵義會議舊址，已經過了午飯時間，于是就地尋找花江狗肉館，真是有緣，沒走多遠就撞上一家，因為下午還要趕往重慶，老幾位毫不猶豫落座點餐，沒想到這花江狗肉也是一道快手菜，當真是分分鐘就端上桌，狗肉100元1斤，不知道味道如何，4人點了1.5斤狗肉，配菜是免費的，又點了一盤豆腐，合計消費165元，味道真的很棒，吃肉喝湯，太鮮美了，好吃到撐。
這一大鍋當真是好吃有營養，第一次吃這種狗肉火鍋，原來這邊吃狗肉是不去皮的，而且還有肥膘，花江狗肉之所以受到人們的喜愛，據說有三種理由：其一是狗肉可以治病，尤其是對高血壓患者有降壓之功能，對年邁體弱，小兒尿床癥效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加熱量，夏天吃了狗肉可降熱。
狗肉已經是煮熟的半成品，1.5斤的狗肉就這一盤，不知道這館子開多少年了，秤盤都摔成這樣了，還好在廚房，只有我自己看到了，不影響食欲。半成品狗肉切成薄片，還要入鍋炒一下，然后倒入湯鍋中，端上桌開火煮開就可以開餐了，是不是非常簡單的快手菜。
這一盆配菜是免費贈送的，白菜和生菜，最后下入鍋中口感很好，不但解膩，而且還能清理腸胃。
這盤豆腐不錯，很鮮嫩，放入火鍋煮，嫩嫩的口感，非常好吃。
這是蘸料，4人有2人能吃辣，2人不能吃辣，從碗中的調味料也能看得出來，旁邊一盤贈送的泡菜，這調味料做的很特別，不是之前就做好的，而是各種食材搭配好，鍋中加入適量的油炸開，直接倒在在調料上，那調味料可香了，而且香而不膩，再加上麻辣，真是開胃下飯。
這次不但享受到美味的花江狗肉，還跟著大廚學了手藝，至少學會了流程與操作，感覺收獲很大。
花江狗肉，味道真鮮美，記著來貴州千萬別錯過，太好吃了。喜歡大海的文章請多多關注，歡迎點贊，轉發和分享，感謝您的光臨！